Bok choy, also known as pak choi or pok choi, is a versatile and popular leafy green vegetable that has been enjoyed in Chinese cuisine for thousands of years. This cruciferous vegetable belongs to the mustard family along with cabbage, turnips, broccoli, and kale, and it is distinguished by its compact,丛生, 类似芥菜的圆形的叶球部分。
Bok choy typically has thick, round 白色茎部 和淡绿色至深绿色的叶片。叶片的边缘通常是波浪状或平直的，颜色从浅绿到深绿不等。白茎的叶片比绿色茎部的叶片略显粗糙。
bok choy 的风味介于菠菜和水玉竹之间，略微带有甜味和一丝辛辣的痕迹。尽管 白茎 叶片在烹饪过程中更容易变软，但即使是较大的白茎 白菜（类似于大白菜或日本白菜），当与肉类一起慢炖时也能保持口感的脆度。此外，bok choy 还可以生吃，或在沙拉中作为配菜食用。
在营养方面，bok choy 是一种低热量、高纤维的蔬菜，富含维生素 A（对眼睛健康有益）、维生素 C、维生素 K以及矿物质，如钙和铁。由于其丰富的营养成分和温和的口味，bok choy 成为了健康饮食和餐桌上受欢迎的选择。
bok choy 在中国不同地区有各自的称谓，例如 在台湾称为青江菜，这些差异反映了这种蔬菜多样的地方饮食习惯和种植习惯。
