Invert sugar, also known as invert syrup or trimoline, is a culinary ingredient that is made by inverting standard granulated sugar using heat and acid. This process changes the texture, taste, and longevity of foods prepared with it, making it a versatile tool for chefs and home cooks alike.
Why Use Invert Sugar?
Invert sugar has several advantages over regular table sugar:
- 控制结晶: Invert sugar抑制或减缓结晶的形成，有助于保持糖果、太妃糖、冰淇淋霜和软糖等食品的质地。
- 提高保质期: 由于吸湿性，它有助于保持烘焙食品如巧克力填充物的新鲜度和柔软度，延长其保质期。
- 改善口感: 在冰激凌和其他冷冻甜品中，使用少量的倒置糖可以减少冰晶的形成，使成品更加细腻、平滑且易挖。
Equipment Needed
To makeinvert sugar, you will need:
- 一只非反应性锅子（最好是不粘锅）
- 一个炉子（最好是电磁炉或感应炉灶）
- 一把搅拌勺
- 一个用于清洗锅边的糕点刷
- 测量杯和测糖勺
- 糖果温度计
- 容量至少为2杯的玻璃瓶，配有密封盖
Instructions
以下是制作倒置糖的详细步骤：
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准备原料：称取225克的细砂糖（可以使用普通的砂糖），以及1/8茶匙（约1克）的柠檬酸或粗糖粉。将3/4杯（175毫升）水烧开备用。
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混合成分：在非反应性锅中加入磨碎的糖、水和柠檬酸（或糖粉），用搅拌勺快速搅拌，直到糖完全溶解。
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加热：将混合物转移到炉子上，用中高火加热。注意不要让水蒸发过快。
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保持低温：当混合物开始沸腾时，降低火力至微低或中等低下，并在整个过程中轻轻搅拌以均匀加热。
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清洁锅边：使用糕点刷蘸水，轻轻涂抹在锅边的砂糖残渣上。另一种方法是盖上锅盖，静置几秒钟，让蒸汽和冷凝水清理锅边。
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继续加热：将混合物保持在低热并小心搅拌，直到使用糖果温度计测量时的温度达到236°F（114°C）。这大约需要40分钟到1小时的时间，具体取决于加热时间。
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冷却：当混合物冷却到室温时，将其倒入一个带有紧密密封盖的玻璃瓶中保存。
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安全储存：将玻璃瓶存放在冰箱中至少6个月，以保证糖安全可靠。在使用前检查是否有霉菌迹象，如果发现霉变，请丢弃剩余部分。
注意事项：由于在密闭容器中储存超过6个月可能会受到老鼠屎等害虫的污染，因此建议储存期不要超过6个月，并确保容器盖紧实。
通过以上的指南，即使是不擅长烘焙的人也能在家轻松制作出美味的倒置糖。不妨尝试一下，你的烹饪工具箱中又添上一件有趣的工具吧。
以上是一篇关于如何在家制作倒置糖的文章概要。
